潍坊凉拌豆皮培训怎么弄？教你从料汁到操作的实战技巧

潍坊想学凉拌豆皮培训，最关键的第一步是什么？很多新手都卡在料汁的配比上。碗中放1勺小米辣，1勺蒜末，1勺葱花，1勺熟芝麻，淋上热油激发出香味，加1勺生抽，2勺陈醋，少许糖盐，1勺香油，拌匀。这是师傅们常说的基础料汁，咸鲜中带点酸香，蒜味和辣椒香不会抢了豆皮的本味。

去年有个潍坊学员学的时候，一开始把豆皮煮得太软，吃起来发黏。师傅拿过锅示范：豆皮用热水煮2分钟，捞出过凉水。他说：煮太久豆皮会吸太多水，过凉水能让它保持脆劲，这一步不能省。后来学员按照这个方法做，豆皮果然脆嫩适中。

凉拌豆皮的卖相秘诀在刀工。师傅强调：豆皮要卷起来切成丝，宽度控制在0.5厘米左右。切得太宽，里面不容易入味；太细的话，搅拌的时候容易断，影响口感。比如学员练了三次，才掌握了均匀的刀工，做出来的豆皮丝整整齐齐，看着就有食欲。

有人问：凉拌豆皮一定要放香菜吗？师傅说分两种情况：喜欢吃的放半颗香菜切段，不喜欢的可以不放，不会影响整体味道。比如小朋友不爱吃香菜，就可以省略，换成几片黄瓜丝，一样清爽。

和外面卖的凉拌豆皮比，自己做的更健康。外面的可能加了太多味精，自己做可以用糖代替部分鸡精，比如一指甲盖的糖，刚好中和醋的酸，吃起来不腻。师傅教的版本里，鸡精只放半个鸡精盖的量，甚至可以不用，用鲜酱油代替，味道一样好。

最后，想系统学凉拌豆皮的话，潍坊聚创小吃培训学校的课程值得考虑。传授全套技术，包括红油制作、豆皮处理、料汁配方，一对一教学，学员亲自动手操作，学会为止。校区在奎文区健康街与虞河路交汇处，老师会把所有细节都教给你，比如红油怎么熬才香，豆皮怎么选才新鲜，保证你学完就能自己做。